Yaki Imo Brûlée: Japanische Crème Brûlée Süßkartoffel
Viraler Streetfood-Hit: Seidig weiche japanische Süßkartoffel gefüllt mit Vanille-Custard und einer knackigen Karamellkruste. Live flambiert ein absolutes Highlight.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 90 Min..in
Yaki Imo Brûlée – Japanische Crème Brûlée Süßkartoffel
Dieses Rezept ist eine Rekonstruktion des viralen japanischen Street-Foods, das Food-YouTuber Joshua Weissman als "S Tier" adelte. Das Geheimnis liegt in der Kombination der Texturen: Die "seidig glatte" japanische Süßkartoffel (Satsumaimo), der kühle, duftende Vanillepudding (Custard) und das heiße, knackige Karamell-Topping. Optisch spektakulär und geschmacklich purer Luxus.
Zutaten
Die Basis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Japanische Süßkartoffeln (Satsumaimo) | 4 Stück | Lila Schale, gelbes Fleisch (wichtig für die Textur!) |
Die Füllung (Vanille-Custard)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Eigelb | 3 Stück | |
| Zucker | 40 g | |
| Speisestärke (Maisstärke) | 15 g | |
| Vollmilch | 250 ml | Optional 50/50 mit Sahne für mehr Luxus |
| Vanilleschote | 1 Stück | Mark ausgekratzt (oder hochwertige Paste) |
| Butter (kalt) | 20 g | Für den Glanz |
Das Finish
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weißer Zucker oder Rohrzucker | nach Bedarf | Zum Bestreuen |
| Vanilleeis | optional | Als Basis im Becher |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Süßkartoffeln rösten (Slow Roast): Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf einem Blech ca. 60–90 Minuten backen, bis sie auf leichten Druck sehr weich sind und natürlicher Zucker austritt. Etwas abkühlen lassen. Tipp: Nur so entsteht die seidige Textur.
- Vanillecreme herstellen: Milch mit Vanillemark und Schote erhitzen (nicht kochen), 10 Min. ziehen lassen. Schote entfernen. Eigelb und Zucker hell-cremig aufschlagen, Stärke unterrühren. Die heiße Milch langsam zur Eimasse gießen (temperieren). Alles zurück in den Topf und unter Rühren aufkochen, bis es andickt. Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren. Direkt mit Folie abdecken und kühlen.
- Vorbereitung zum Servieren: Die warmen Kartoffeln der Länge nach einschneiden (nicht durchschneiden). Das Innere mit einer Gabel leicht auflockern und eine Mulde formen.
- Füllen: Die Vanillecreme großzügig in die Öffnung spritzen oder löffeln.
- Brülieren (Der Show-Effekt): Die Creme gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knackig ist.
Catering-Tipps
- Workflow: Die Kartoffeln können morgens gebacken und warmgehalten werden. Die Creme kommt gekühlt aus dem Spritzbeutel (Mise en Place).
- Live-Action: Das Flammbieren dauert nur ca. 20 Sekunden pro Gast – ideal für hohen Durchsatz und zieht Zuschauer an.
- Sourcing: Unbedingt nach "Satsumaimo" oder japanischen Süßkartoffeln im Asiamarkt suchen. Normale orange Süßkartoffeln sind oft zu wässrig.
- Präsentation: Als "Walking Dessert" in Schiffchen servieren.
Varianten & Tipps
- Mit Eis: Wie im Video erwähnt: Unten in einen Becher Vanilleeis geben, darauf die warme Süßkartoffelpaste, dann Custard und oben das Karamell.
- Toppings: Etwas schwarzer Sesam auf dem Karamell sieht edel aus und passt geschmacklich perfekt.
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