Saftiges Zitronen-Kräuter-Hähnchen auf aromatischem Wildreis-Pilaw

Dieses Gericht kombiniert die rustikalen, nussigen Aromen von Wildreis mit der hellen, frischen Note von Zitrone und Kräutern. Das Hähnchen wird zuerst scharf angebraten für eine goldene Kruste und dann sanft im Ofen fertig gegart, was es unglaublich saftig macht. Eine einfache, aus dem Bratensatz gekochte Jus rundet das Gericht ab und verbindet alle Komponenten.

Das Geheimnis des saftigen Hähnchens

Der Schlüssel liegt in der Kombination aus einer geschmacksintensiven Marinade und der richtigen Garmethode (Anbraten & im Ofen fertig garen), die ein Austrocknen verhindert.

Zutaten für das Hähnchen (für 4 Personen)

• 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 180 g
• Für die Marinade:
  • Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Pfannen-Jus:
  • 100 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL kalte Butter

Zubereitung des Hähnchens

1. Marinieren: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenbrüste darin wenden und für mindestens 30 Minuten (besser 2-4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. Vorbereiten: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier leicht trockentupfen. Die Marinade aufbewahren.
3. Anbraten: 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und von einer Seite goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten).
4. Im Ofen garen: Die Hähnchenbrüste wenden und die Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 10-15 Minuten garen, bis das Hähnchen durch, aber noch saftig ist (Kerntemperatur 72°C).
5. Ruhen lassen: Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen und lose mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Jus

1. Die Pfanne mit dem Bratensatz zurück auf den Herd stellen (mittlere Hitze).
2. Mit Weißwein (oder 100 ml Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Kurz einkochen lassen.
3. Die restliche Hühnerbrühe und die aufgefangene Marinade hinzufügen. Alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden und ihr Glanz zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der aromatische Wildreis-Pilaw

Ein Pilaw ist mehr als nur gekochter Reis. Die Aromen werden durch das Andünsten von Gemüse und das Garen in Brühe aufgebaut.

Zutaten für den Reis-Pilaw

• 200 g Wildreis-Mischung (Wildreis gemischt mit Langkornreis für eine bessere Textur)
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 500 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Reis-Pilaws

1. Aromaten andünsten: Butter oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
2. Reis anrösten: Die Reismischung dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
3. Garen: Mit der heißen Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und ca. 35-45 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanweisung), bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
4. Finalisieren: Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die gehackte Petersilie mit einer Gabel unter den Reis mischen.

Anrichten

1. Den Wildreis-Pilaw auf Tellern anrichten.
2. Die Hähnchenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Reis fächerartig anordnen.
3. Alles mit der warmen Pfannen-Jus beträufeln und sofort servieren.

Profi-Tipps für Catering

• Reis vorbereiten: Der Reis-Pilaw kann komplett vorbereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden. Er schmeckt auch bei Raumtemperatur hervorragend als Reissalat.
• Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrüste können fertig mariniert im Kühlschrank warten. Für große Mengen die angebratenen Brüste auf einem Backblech im Ofen bei niedriger Temperatur (120°C) langsam gar ziehen.
• Buffet-Präsentation: Den Reis in einem Chafing Dish (Wärmebehälter) anbieten. Die Hähnchenbrüste bereits in Tranchen geschnitten auf einer Platte anrichten und die Jus separat in einer Sauciere bereitstellen.
• Alternative Keulen: Hähnchenkeulen (Ober- oder Unterkeulen) eignen sich ebenfalls hervorragend. Sie benötigen im Ofen etwas länger (ca. 25-35 Minuten), bleiben aber noch saftiger.