Rauchiges Chili sin Carne mit Linsen & Süßkartoffeln

Dieses Chili sin Carne beweist, dass ein veganes Chili an Geschmackstiefe und Komplexität einem Chili con Carne in nichts nachstehen muss. Die Basis bilden nahrhafte Belugalinsen und Süßkartoffeln, die eine wunderbare Textur und leichte Süße beisteuern. Rauchige Chilis, Kakao und Gewürze sorgen für ein unvergessliches, vielschichtiges Aroma.

Zutaten (für eine große Menge, ca. 20-25 Portionen)

Basis & Gemüse:

• 500 g Belugalinsen (schwarze Linsen), trocken
• 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 5 große Gemüsezwiebeln, gewürfelt
• 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 3 Dosen (à 800 g) stückige Tomaten
• 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 2 gelbe Paprika, gewürfelt

Bohnen & Mais:

• 2 Dosen (à 400 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
• 2 Dosen (à 400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (à 300 g) Mais, abgetropft

Gewürze & Aromen:

• 4 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 2 EL Chilipulver (milde bis mittlere Schärfe)
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2-4 getrocknete Chipotle-Chilis (für ein tiefes, rauchiges Aroma)
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein Spritzer Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, zum Abrunden)

Toppings & Beilagen (zur Auswahl):

• Veganer Sour Cream oder Kokosjoghurt
• Geriebener veganer Käse (z.B. auf Cashew-Basis)
• Gehackte rote Zwiebeln
• Frischer Koriander, gehackt
• Avocado-Würfel oder Guacamole
• Jalapeño-Ringe
• Limettenspalten
• Tortilla-Chips oder Quinoa

Zubereitung

1. Vorbereitung:

1. Die Belugalinsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. Die Süßkartoffeln und das restliche Gemüse vorbereiten und bereitstellen.

2. Das Chili ansetzen:

1. In einem sehr großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten).
2. Knoblauch und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten, sodass sie leichte Röstaromen entwickeln.
3. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten kräftig mitrösten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten hinzufügen.
5. Die gespülten Belugalinsen in den Topf geben.
6. Alle Gewürze – geräucherte Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chipotle-Chilis, Zimtstange und Lorbeerblätter – einrühren.

3. Langsames Schmoren:

1. Das Chili zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Mit einem Deckel (leicht schräg aufgesetzt) für ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
2. Die gewürfelten Paprika hinzufügen und weitere 15 Minuten mitschmoren.

4. Finalisieren:

1. Die abgetropften Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und den Mais zum Chili geben und alles für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Chipotle-Chilis, die Zimtstange und die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen.
3. Das Kakaopulver mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren und dann unter das Chili mischen. Dies verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe und Farbe.
4. Das Chili final mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Ahornsirup oder Limettensaft abschmecken. Die Süße des Sirups balanciert die Säure der Tomaten und die Bitterkeit des Kakaos perfekt aus.

Profi-Tipps für Catering

• Hervorragend vorzubereiten: Wie sein fleischhaltiges Pendant schmeckt auch dieses Chili am nächsten Tag noch besser. Ideal für eine stressfreie Event-Vorbereitung.
• Textur-Tipp: Die Belugalinsen behalten auch nach langem Kochen ihren Biss und sorgen für eine angenehme Textur, die an Hackfleisch erinnert.
• Buffet-Station: Richten Sie eine "Chili-Bar" ein. Präsentieren Sie das Chili sin Carne neben einem Chili con Carne in Wärmebehältern. Eine breite Auswahl an veganen und nicht-veganen Toppings macht alle Gäste glücklich.
• Allergen-Management: Dieses Gericht ist von Natur aus laktosefrei und kann durch die Wahl der Beilagen (z.B. Reis, Quinoa, glutenfreie Tortilla-Chips) leicht glutenfrei gehalten werden.
• Ansprechende Präsentation: Ein Klecks heller veganer Sour Cream oder Joghurt, garniert mit frischem Grün (Koriander) und roten Zwiebelwürfeln, sorgt für einen schönen Farbkontrast in der Servierschale.

Nährwertinformation (Schätzung pro Portion, ohne Toppings)

• Kalorien: ca. 350-400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 55g
• Protein: ca. 18g
• Fett: ca. 8g

Siehe auch

• chili-con-carne – Klassische Fleisch-Variante fürs Doppel-Angebot.
• tacos-pulled-pork-jackfruit – Jackfruit als weitere vegane Füllung.