dessertschokoladesoufflémangoeis
Warmes Schokoladensoufflé mit Mango-Minz-Eis
Warmes Schokoladensoufflé mit fruchtigem Mango-Minz-Eis – ein elegantes Dessert für Gäste.
Portionen: 10
Vorbereitung: 30 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Dieses Rezept ist auf 10 Portionen skaliert (Ausgangsrezept: 2 Portionen, Faktor 5).
Zutaten
Warmes Schokoladensoufflé
- 500 g dunkle Schokolade, grob gehackt (geteilt verwenden)
- 40 ml Milch
- 40 ml Wasser
- 250 g Zucker (geteilt verwenden)
- 135 g Eigelb (entspricht ca. 7–8 Eigelb)
- 225 g Eiweiß (entspricht ca. 7–8 Eiweiß), steif geschlagen
- 1/2 TL Salz
- Butter zum Einfetten der Förmchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Mango-Minz-Eis
- 2,5 L Milch
- 20 Eigelb
- 500 g Zucker
- 2.000 g Mango (geschält, entkernt und püriert)
- 1.000 ml Schlagsahne
- 20 Zweige Minze, fein gehackt
- Minze zum Garnieren
Passendes Catering
Von Familienfest bis Firmenfeier setzen wir dieses Gericht als stimmiges Buffet oder Menü für Sie um.
Zubereitung
1) Schokoladensoufflé
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Soufflé-Förmchen gut buttern.
- Die Hälfte der dunklen Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Milch, Wasser und die Hälfte des Zuckers einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Vom Herd nehmen. Eigelb, steif geschlagenes Eiweiß, Salz, die restliche Schokolade und den restlichen Zucker vorsichtig einarbeiten, bis alles gut vermengt ist.
- Die Masse auf 10 Soufflé-Förmchen verteilen.
- Ca. 13 Minuten backen (Soufflé soll aufgegangen sein und innen noch warm/cremig).
2) Mango-Minz-Eis
- Milch zum Köcheln bringen.
- Eigelb und Zucker hell und schaumig schlagen.
- Heiße Milch unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben, zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
- Sobald die Masse beginnt einzudicken (sie soll am Löffel leicht nappieren), vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Mangopüree, Sahne und gehackte Minze einrühren.
- In der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen.
3) Anrichten
Soufflé mit Puderzucker bestäuben, mit 1 Kugel Mango-Minz-Eis servieren und mit Minze garnieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Timing: Soufflés erst kurz vor dem Service backen, damit sie stabil und luftig serviert werden.
- Eis-Logistik: Mango-Minz-Eis am Vortag produzieren und in tiefgekühlten GN-Behältern bereitstellen.
- Portionierung: Soufflés in identischen Förmchen backen, das erleichtert einheitliche Garzeiten.
