Authentische Falafel-Bällchen mit cremigem Tahini-Dip

Vergessen Sie trockene, bröselige Falafel. Das Geheimnis für außergewöhnlich gute Falafel liegt in der Verwendung von getrockneten Kichererbsen, die nur eingeweicht, aber nicht gekocht werden. Dies sorgt für eine lockere, aber stabile Textur und verhindert, dass die Bällchen beim Frittieren zerfallen. Serviert mit einem samtigen Tahini-Dip, sind sie ein unwiderstehlicher Genuss.

Zutaten (für ca. 30-40 Falafel-Bällchen)

Für die Falafel:

• 500 g getrocknete Kichererbsen
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 4-6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 großes Bund frische glatte Petersilie (ca. 80 g)
• 1 großes Bund frischer Koriander (ca. 80 g)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1,5 TL Backpulver
• 2-3 EL Kichererbsenmehl (optional, als Bindemittel)
• ca. 1-1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Für den Tahini-Dip:

• 150 g hochwertiges Tahini (Sesampaste)
• Saft von 1-2 Zitronen (ca. 80-100 ml)
• 1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gepresst oder gerieben
• ca. 100-150 ml eiskaltes Wasser
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung (am Vortag)

1. Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken (mindestens das dreifache Volumen). Mindestens 12 Stunden, besser 18-24 Stunden, einweichen lassen. Das Wasser eventuell zwischendurch wechseln. Wichtig: Die Kichererbsen dürfen nicht gekocht werden!

Schritt 2: Die Falafel-Masse

1. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch zusätzlich trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einen leistungsstarken Zerkleinerer oder Fleischwolf geben. Nicht in einen Hochleistungsmixer geben, da dieser die Masse zu fein pürieren würde. Die Masse sollte eine Textur wie grober Sand oder Couscous haben, nicht pastös sein. Eventuell in mehreren Chargen arbeiten.
3. Die zerkleinerte Masse in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, Koriandersaat, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
4. Kurz vor dem Frittieren das Backpulver (und optional das Kichererbsenmehl) gleichmäßig unter die Masse mischen. Das Backpulver sorgt für eine besonders luftige Textur.
5. Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Formen und Frittieren

1. Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180°C erhitzen. Die Temperatur ist korrekt, wenn an einem Holzstäbchen, das ins Öl gehalten wird, kleine Bläschen aufsteigen.
2. Aus der Masse mit den Händen oder einem Falafel-Portionierer kleine Bällchen oder Taler (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen. Die Masse nicht zu fest pressen.
3. Die Falafel portionsweise ins heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Für 3-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
4. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4: Der Tahini-Dip

1. Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Masse wird zunächst sehr fest und klumpig – das ist normal.
2. Nun nach und nach das eiskalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis der Dip eine cremige, joghurtähnliche Konsistenz erreicht. Die Menge des Wassers kann je nach Tahini-Sorte variieren.
3. Mit Salz und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.

Anrichten und Servieren

• Als Fingerfood: Heiß mit dem Tahini-Dip servieren.
• In der Pita-Tasche: Warme Pita-Taschen mit Falafel, Hummus, Salat, Tomaten, Gurken und dem Tahini-Dip füllen.
• Als Bowl: Falafel auf einem Bett aus Couscous oder Quinoa mit geröstetem Gemüse, Salat und einem großzügigen Klecks Dip anrichten.

Profi-Tipps für Catering

• Masse vorbereiten: Die Falafel-Masse (ohne Backpulver) kann problemlos 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Das Backpulver immer erst kurz vor dem Frittieren hinzufügen.
• Backofen-Alternative: Für eine fettärmere Variante die Bällchen mit etwas Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Dabei einmal wenden. Sie werden nicht ganz so knusprig wie frittiert, sind aber dennoch sehr lecker.
• Einfrieren: Ungeformte Masse oder bereits geformte, ungebackene Bällchen lassen sich hervorragend einfrieren. Zum Zubereiten die gefrorenen Bällchen direkt ins heiße Öl geben (Frittierzeit verlängert sich um einige Minuten).

Nährwertinformation (Schätzung pro 5 Bällchen mit Dip)

• Kalorien: ca. 350-400 kcal (frittiert)
• Kohlenhydrate: ca. 30g
• Protein: ca. 12g
• Fett: ca. 20g