Dijon-mariniertes Lamm mit Thai-Ratatouille

Dieses Rezept ist auf 10 Portionen skaliert (Ausgangsrezept: 2 Portionen, Faktor 5).

Zutaten

Dijon-mariniertes Lamm

• 1.000 g Lammkarree (Fett und Silberhaut entfernt)
• 10 EL Rotwein (z.B. Zinfandel oder Pinot Noir)
• 10 EL Dijon-Senf
• 10 TL getrockneter Thymian
• 10 TL gehackter Knoblauch
• 20 TL Tamari-Sojasauce
• 10 TL Maiskeimöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Thai-Ratatouille

• 25 Stangen Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 daumengroße Stücke Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 25 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 1/2 EL fermentierte schwarze Bohnen, abgespült
• 5 EL Olivenöl
• 200 g japanische Aubergine, gewürfelt
• 200 g Tomaten, gewürfelt
• 200 g Zucchini, gewürfelt
• Thai-Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten (nach Geschmack)
• Kaffir-Limettenblätter, in feine Streifen geschnitten (nach Geschmack)
• 5 TL Fischsauce
• Saft von 10 Limetten
• Salz nach Geschmack

Koriander-Tapenade

• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 200 g Niçoise-Oliven, entsteint
• 60 g Koriander
• 25 g Minze
• Natives Olivenöl Extra (zum Emulgieren)
• Salz nach Geschmack
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1) Lamm marinieren

1. Lamm mit Rotwein, Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch, Tamari, Maiskeimöl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Mindestens 2 Stunden (besser länger) marinieren.

2) Lamm garen

1. Ofen auf 170°C vorheizen.
2. Lamm in etwas Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, bis es rundum braun ist.
3. Im Ofen ca. 20–25 Minuten garen (für Medium Rare).
4. Kurz ruhen lassen und anschließend in gleichmäßige Medaillons schneiden.

3) Thai-Ratatouille

1. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und schwarze Bohnen in Olivenöl ca. 2 Minuten anschwitzen.
2. Aubergine zugeben und weitere 2 Minuten braten.
3. Tomaten und Zucchini hinzufügen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
4. Thai-Basilikum, Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce, Limettensaft und Salz einrühren und final abschmecken.

4) Koriander-Tapenade

1. Knoblauch, Oliven, Koriander und Minze im Mörser (oder Mixer) zerstoßen.
2. Mit Olivenöl emulgieren und mit Salz abschmecken.

5) Anrichten

Ratatouille auf den Teller geben, Lamm-Medaillons darum anrichten und mit Tapenade sowie Koriander toppen.

Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep

• Vorbereitung: Ratatouille und Tapenade lassen sich am Vortag zubereiten und gekühlt lagern.
• Garen & Ruhen: Lamm erst kurz vor dem Service garen und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
• Portionierung: Medaillons gleichmäßig schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.