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Falafel im Fladenbrot: Knusprig, Vegan, Frisch
Hausgemachte Falafelbällchen, außen kross, innen grün und saftig. Serviert im warmen Fladenbrot mit Hummus, Tahini und israelischem Salat.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 10 Min..in
Falafel im Fladenbrot
Gute Falafel sind eine Kunst. Sie dürfen nicht trocken sein, müssen außen krachen und innen leuchtend grün von Kräutern sein. Wir servieren sie ganz klassisch im Pita-Brot oder Fladenbrot, aber mit hochwertigen Toppings: Cremiger Hummus, nussige Tahini-Sauce und ein knackiger Salat. Ein veganer Dauerbrenner.
Zutaten
Für die Falafel (ca. 20 Stück)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kichererbsen (getrocknet!) | 250 g | 24h eingeweicht (NICHT aus der Dose!) |
| Zwiebel | 1 kleine | Grob gewürfelt |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein hacken oder reiben |
| Petersilie (glatt) | 1 Bund | Viel! |
| Koriander (frisch) | 1/2 Bund | erst zum Schluss zugeben, damit das Aroma frisch bleibt |
| Kreuzkümmel (Cumin) | 1 TL | Gemahlen |
| Koriander (gemahlen) | 1 TL | erst zum Schluss zugeben, damit das Aroma frisch bleibt |
| Backpulver | 1/2 TL | Für die Fluffigkeit |
| Salz, Pfeffer | am Ende fein abschmecken | |
| Öl | Zum Frittieren | neutrales Öl für sauberes Aroma verwenden |
Für das Sandwich
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fladenbrot / Pita | 4 Stück | kurz anwärmen für bessere Textur |
| Hummus | 200 g | Selbstgemacht oder gute Qualität |
| Tahini-Sauce | 100 ml | Sesampaste mit Zitrone & Wasser |
| Israelischer Salat | 200 g | Gurke & Tomate, sehr fein gewürfelt |
| Rotkohl | Handvoll | Fein gehobelt & mariniert |
| Eingelegte Rüben | Optional | Für die pinke Farbe |
Zubereitung
- Einweichen: Kichererbsen mindestens 12 Stunden (besser 24h) in viel Wasser einweichen. Abgießen. (Auf keinen Fall Dosen-Kichererbsen nehmen, die Masse zerfällt!).
- Wolfen/Mixen: Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe) oder im Food Processor pulsieren, bis eine krümelige, aber formbare Masse entsteht (wie Couscous). Nicht zu Brei mixen!
- Würzen: Gewürze und Backpulver untermischen. Teig 30 Min ruhen lassen.
- Formen: Mit einem Falafel-Portionierer oder nassen Händen Bällchen formen.
- Frittieren: Öl auf 170°C erhitzen. Falafel goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Min).
- Brot: Fladenbrot kurz toasten oder dämpfen. Aufschneiden.
- Bestreichen: Innen großzügig mit Hummus bestreichen.
- Füllen: Salat, Rotkohl und 3-4 heiße Falafel hineingeben.
- Sauce: Großzügig mit Tahini-Sauce übergießen.
- Servieren: Sofort auf die Hand.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Masse am Vortag vorbereiten. Frittieren muss "à la minute" passieren. Kalte Falafel sind traurig.
- Live-Cooking: Der Falafel-Former klickt rhythmisch, das Öl zischt. Eine sehr dynamische Station.
- Transport: Masse gekühlt. Toppings in GN. Friteuse vor Ort.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Kichererbsen: 3 kg (Trockengewicht)
- Fladenbrote: 50 Stück
- Hummus: 3-4 kg
- Salat: 5 kg
Varianten & Tipps
- Grün: Mehr Kräuter = grünere Falafel.
- Scharf: Zhug (jemenitische grüne Chilisauce) dazu reichen.
- Teller: Als "Falafel Plate" mit Taboulé und Grillgemüse servieren (Low Carb ohne Brot).
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