Frankfurter Grüne Soße & Hessischer Kräuterquark: Zwei Dip-Klassiker

Kräuterdips sind die Seele vieler Buffets und Brotzeiten. Statt einer einfachen Mischung aus Quark und Schnittlauch, stellen wir hier zwei regionale Spezialitäten vor, die mit ihrer einzigartigen Kräuterkomposition und Geschichte überzeugen.

Rezept 1: Original Frankfurter Grüne Soße

Die "Grie Soß" ist ein Kulturgut und eine geschützte geografische Angabe. Das Geheimnis liegt in der speziellen Mischung aus sieben frischen Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Zutaten (für ca. 8-10 Portionen):

• 1 großes Bund "Frankfurter Grüne Soße"-Kräuter (ca. 250 g)
• 500 g Schmand oder saure Sahne
• 250 g griechischer Joghurt (10% Fett) oder Crème fraîche
• 4 hartgekochte Eier
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Kräuter vorbereiten: Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Sehr fein hacken – traditionell mit dem Wiegemesser, nicht im Mixer, damit sie nicht bitter werden.
2. Eier trennen: Die hartgekochten Eier pellen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in sehr feine Würfel schneiden und beiseite stellen.
3. Die Basis anrühren: Das Eigelb in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Essig und Öl zu einer glatten Paste verrühren.
4. Soße vollenden: Schmand und Joghurt zur Eigelb-Paste geben und alles zu einer cremigen Soße verrühren. Die fein gehackten Kräuter und die Eiweiß-Würfel unterheben.
5. Abschmecken & Ziehen lassen: Die Grüne Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Sie sollte eine leicht säuerliche Note haben. Für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Klassische Verwendung: Traditionell wird die Grüne Soße kalt zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert. Sie passt aber auch hervorragend zu Tafelspitz oder Fisch.

Rezept 2: Hessischer Kräuterquark ("Matte")

Einfacher in der Zubereitung, aber nicht weniger köstlich. Die Basis ist guter Quark, der mit frischen Kräutern und Leinöl verfeinert wird.

Zutaten (für ca. 8-10 Portionen):

• 1 kg Magerquark
• 250 ml Milch (oder Mineralwasser mit Kohlensäure für mehr Fluffigkeit)
• 1 großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse)
• 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, sehr fein gewürfelt
• 4-6 EL hochwertiges, kaltgepresstes Leinöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Quark cremig rühren: Den Magerquark in eine Schüssel geben. Nach und nach die Milch (oder das Mineralwasser) mit einem Schneebesen unterrühren, bis der Quark eine cremige, geschmeidige Konsistenz ohne Klümpchen hat.
2. Kräuter & Zwiebeln: Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln zum Quark geben.
3. Leinöl & Würzen: Das Leinöl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit reichlich Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Ziehen lassen: Den Kräuterquark für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Klassische Verwendung: Der perfekte Begleiter zu Pellkartoffeln ("Quark mit Pellkartoffeln"), aber auch als Dip für Gemüsesticks oder als Aufstrich für kräftiges Bauernbrot.

Profi-Tipps für Catering & Buffet

• Präsentation: Servieren Sie die Dips in schönen Schalen. Garnieren Sie die Grüne Soße mit Kresse oder gehacktem Ei, den Kräuterquark mit einem zusätzlichen Schuss Leinöl und frischen Kräutern.
• Haltbarkeit: Beide Dips schmecken am besten, wenn sie am selben Tag oder am Vortag frisch zubereitet werden. Im Kühlschrank halten sie sich gut verpackt 2-3 Tage.
• Dip-Station: Richten Sie eine "Dip-Bar" mit den beiden Klassikern sowie anderen Dips wie Hummus oder Obazda an. Dazu eine Auswahl an Brot, Crackern, Gemüsesticks und Kartoffeln.
• Vegane Variante: Für eine vegane Grüne Soße eine Basis aus Seidentofu und ungesüßtem Sojajoghurt verwenden. Für den Kräuterquark eine vegane Quark-Alternative nutzen.

Nährwertinformation (Schätzung pro Portion)

• Frankfurter Grüne Soße: ca. 180-220 kcal
• Hessischer Kräuterquark: ca. 120-150 kcal