Fluffige glutenfreie Bananen-Pancakes mit Hafermehl

Diese Pancakes beweisen, dass "glutenfrei" und "fluffig" wunderbar zusammenpassen. Die natürliche Süße reifer Bananen macht übermäßigen Zucker überflüssig, während gemahlene Haferflocken (Hafermehl) für eine angenehme Textur und wertvolle Nährstoffe sorgen. Ein einfaches Rezept mit Geling-Garantie, perfekt für ein entspanntes Frühstück oder als süße Option auf einem professionellen Buffet.

Zutaten (für ca. 15-20 kleine Pancakes)

• 3 sehr reife, mittelgroße Bananen
• 4 Eier (Größe M), getrennt
• 150 g glutenfreies Hafermehl (oder zertifiziert glutenfreie Haferflocken, im Mixer fein gemahlen)
• 50 g Buchweizenmehl oder Reismehl (für die Struktur)
• 2 TL glutenfreies Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise feines Meersalz
• 100 ml Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch (bei Bedarf)
• Kokosöl oder Butterschmalz zum Braten

Serviervorschläge:

• Griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
• Frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren)
• Ahornsirup oder flüssiger Honig
• Geröstete Pekannüsse oder Walnüsse
• Bananenscheiben, kurz in Butter und Honig karamellisiert

Zubereitung

Schritt 1: Der Teig

1. Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.
2. Das Eigelb zum Bananenpüree geben und gut verrühren.
3. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Hafermehl, Buchweizen- oder Reismehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.
4. Die Mehlmischung zur Bananen-Ei-Masse geben und nur so lange verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Der Teig wird recht dick sein. Bei Bedarf esslöffelweise Mandelmilch hinzufügen, bis der Teig eine zähflüssige, aber löffelbare Konsistenz hat.

Schritt 2: Der Eischnee für die Fluffigkeit

1. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu steifem Eischnee schlagen. Der Eischnee ist fertig, wenn er feste Spitzen bildet und ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
2. Etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter den Pancake-Teig rühren, um ihn aufzulockern.
3. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.

Schritt 3: Das Backen

1. Etwas Kokosöl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Pro Pancake ca. 1,5 bis 2 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben. Genügend Abstand zwischen den Pancakes lassen.
3. Die Pancakes für ca. 2-3 Minuten pro Seite backen. Die erste Seite ist fertig, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden.
4. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.
5. Die fertigen Pancakes im Ofen bei 80°C warmhalten, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Anrichten und Catering-Tipps

• Pancake-Buffet: Richten Sie eine Pancake-Station ein. Halten Sie die Pancakes in einem Chafing-Dish warm. Stellen Sie eine Vielzahl von Toppings in Schälchen bereit: verschiedene Früchte, Sirups, Nüsse, Joghurt, Schokoladensauce und Kompotte. So können sich die Gäste ihre Pancakes individuell zusammenstellen.
• Vorbereitung: Der Teig (ohne den Eischnee) kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Der Eischnee sollte jedoch immer frisch aufgeschlagen und direkt vor dem Backen untergehoben werden.
• Mini-Pancakes: Für Fingerfood oder als Teil eines Dessert-Buffets können Sie winzige Pancakes (Blinis-Größe) backen und diese mit einem Klecks Creme und einer einzelnen Beere garnieren.
• Geschmacksvariationen: Fügen Sie dem Teig fein gehackte Nüsse, Kakaonibs oder eine Handvoll Heidelbeeren hinzu.

Nährwertinformation (Schätzung pro 3 kleine Pancakes ohne Toppings)

• Kalorien: ca. 200-240 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 28g
• Protein: ca. 8g
• Fett: ca. 7g