Hausgemachte Gourmet-Kräuterbutter: Das perfekte Finish

Eine gute Kräuterbutter ist weit mehr als nur Butter mit ein paar Kräutern. Sie ist ein Geschmacks-Booster, der durch die Auswahl frischer Zutaten und die richtige Zubereitung zu einem kleinen kulinarischen Highlight wird. Ob auf einem saftigen Steak, zu frischem Baguette oder auf gegrilltem Gemüse – sie verleiht jedem Gericht den letzten Schliff.

Zutaten (für eine große Rolle, ca. 250 g)

• 250 g weiche, hochwertige Süßrahmbutter
• 1 großes Bund gemischte frische Kräuter (ca. 4-5 EL, gehackt), z.B.:
  • Basis: Glatte Petersilie, Schnittlauch
  • Aromatische Ergänzung: Thymian, Rosmarin (sehr fein gehackt), Dill, Estragon oder Basilikum
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gepresst oder gerieben
• 1 kleine Schalotte, in extrem feine Würfel geschnitten (optional, für mehr Würze)
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer oder eine Messerspitze scharfe Paprika (optional, für eine leichte Schärfe)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wirklich weich und verarbeitbar ist.
2. Die Kräuter waschen, sorgfältig trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln von den Stielen zupfen. Anschließend mit einem Wiegemesser oder einem scharfen Kochmesser sehr fein hacken.
3. Knoblauch und Schalotte so fein wie möglich zerkleinern. Der Geschmack soll in die Butter übergehen, ohne dass man auf grobe Stücke beißt.
4. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.

Schritt 2: Das Mischen

1. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Sie sollte hell und luftig werden.
2. Alle vorbereiteten Zutaten – gehackte Kräuter, Knoblauch, Schalottenwürfel, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer – zur Butter geben.
3. Alles gründlich, aber nicht zu lange, miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die fertige Kräuterbutter abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 3: In Form bringen und Kühlen

1. Die klassische Rolle: Ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Kräuterbutter als länglichen Streifen darauf geben. Die Folie/das Papier von einer Seite über die Butter klappen und mit Hilfe eines Lineals oder eines Messerrückens zu einer gleichmäßigen, festen Rolle formen. Die Enden wie ein Bonbon eindrehen.
2. Portionierte Formen: Die weiche Butter in kleine Silikonformen (z.B. für Eiswürfel oder Pralinen) streichen. So erhält man dekorative, perfekt portionierte Butterstücke.
3. Die geformte Butter für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen.

Anrichten und Verwendung

• Zu Brot: In Scheiben geschnitten zu frischem Baguette, Bauernbrot oder Brezn servieren.
• Zu Gegrilltem: Eine Scheibe Kräuterbutter auf dem heißen Steak, dem Lachsfilet oder dem Hähnchenbrustfilet schmelzen lassen.
• Zu Gemüse: Unter frisch gekochte Kartoffeln, grüne Bohnen oder auf einen gegrillten Maiskolben geben.
• Als Saucenbasis: Einen Löffel in die Pfanne geben, um eine schnelle Sauce für Pasta oder Fisch zu zaubern.

Profi-Tipps für Haltbarkeit & Variation

• Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich die Kräuterbutter gut verpackt etwa 1-2 Wochen.
• Einfrieren: Kräuterbutter lässt sich hervorragend einfrieren, entweder als ganze Rolle oder bereits in Scheiben geschnitten. So hat man immer eine Portion griffbereit. In Scheiben geschnittene Butter auf ein Blech legen, kurz anfrieren und dann in einem Gefrierbeutel sammeln, damit sie nicht zusammenkleben.
• Café de Paris-Butter: Fügen Sie der Basis-Mischung Kapern, Sardellenpaste, Senf und eine Prise Currypulver hinzu.
• Tomaten-Basilikum-Butter: Verwenden Sie Basilikum als Hauptkraut und mischen Sie fein gehackte, getrocknete Tomaten unter.
• Vegane Kräuterbutter: Verwenden Sie eine hochwertige vegane Butter-Alternative auf Basis von Shea- oder Kakaobutter, die bei Kälte fest wird.

Nährwertinformation (Schätzung pro 10g-Portion)

• Kalorien: ca. 70-75 kcal
• Kohlenhydrate: < 0.5g
• Protein: < 0.5g
• Fett: ca. 8g