Lomo Saltado a la Argentina: Wenn die Pampa auf den Wok trifft

Diese Variante tauscht die peruanisch-asiatischen Aromen von Soja und Essig gegen die rustikale, kräuterintensive Seele Argentiniens. Das Ergebnis ist ein Gericht, das vertraut und doch aufregend neu ist. Statt der umami-reichen Sauce des Originals tritt hier ein kräftiger Schuss Rotwein und das legendäre Chimichurri in den Vordergrund, das dem Gericht eine unvergleichliche Frische und Würze verleiht.

1. Das Herzstück: Chimichurri und Rindfleisch

Das Geheimnis dieser Variante ist ein frisch zubereitetes Chimichurri. Es wird sowohl zum Marinieren als auch zum Servieren verwendet.

A) Klassisches Chimichurri (zum Vorbereiten)

• Zutaten:
  • 1 Bund glatte Petersilie, sehr fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • 50 ml Rotweinessig
  • 150 ml gutes Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zubereitung:
  1. Alle Zutaten außer dem Olivenöl in einer Schüssel mischen und gut verrühren.
  2. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Chimichurri sollte mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

B) Das Pfannengericht: Lomo con Papas y Chimichurri

• Zutaten:
  • 600 g Rinderhüfte oder Filet, in Streifen geschnitten
  • 2 EL vom vorbereiteten Chimichurri (zum Marinieren)
  • 1 große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 feste Tomaten, entkernt und in Spalten geschnitten
  • 50 ml Malbec oder ein anderer kräftiger Rotwein
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
• Zubereitung:
  1. Die Rindfleischstreifen mit 2 EL des Chimichurris vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
  2. Einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Das Öl zugeben und die marinierten Fleischstreifen scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebelspalten und Paprikastreifen in den Wok geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen, aber noch Biss haben.
  4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  5. Das Fleisch wieder zugeben, die Tomatenspalten hinzufügen und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren.

2. Die Beilagen: Rustikal und Sättigend

Auch hier sind Reis und Kartoffeln die klassischen Begleiter.

• Lockerer Weißer Reis: Dient als perfekte Basis, um die köstlichen Säfte aus der Pfanne aufzufangen. Zubereitung wie in den anderen Rezepten.
• Papas Fritas (Pommes Frites): Für einen argentinischen Touch eignen sich etwas dickere, rustikale Pommes Frites, idealerweise aus frischen Kartoffeln geschnitten und doppelt frittiert für maximale Knusprigkeit.

3. Anrichten im Gaucho-Stil

Der Fokus liegt auf dem Fleisch und der frischen Sauce.

1. Den Reis auf den Tellern anrichten.
2. Das heiße Fleisch-Gemüse-Gericht aus dem Wok daneben platzieren.
3. Eine großzügige Portion der knusprigen Pommes Frites darüber oder daneben geben.
4. Der wichtigste Schritt: Einen oder zwei Löffel des frischen, restlichen Chimichurris über das Fleisch und die Pommes träufeln. Das kalte, ölige Chimichurri auf dem heißen Gericht ist das, was diese Variante ausmacht.

Der Catering-Tipp: Argentinisches Show-Cooking

Ähnlich wie beim peruanischen Original lebt auch diese Variante von der frischen Zubereitung und eignet sich hervorragend für eine Live-Cooking-Station.

• Konzept: Das Fleisch wird vor den Augen der Gäste im Wok gebraten und mit Rotwein abgelöscht. Der Duft von gebratenem Fleisch, Paprika und Wein ist ein Erlebnis.
• Präsentation:
  1. Komponenten-Bar: Halten Sie den Reis warm und die Pommes knusprig. Stellen Sie eine große Schüssel mit dem frischen Chimichurri und einem Löffel bereit.
  2. Finalisierung durch den Gast: Nachdem der Koch das heiße Lomo Saltado auf den Teller gegeben hat, kann der Gast sich selbst mit so viel frischem Chimichurri bedienen, wie er möchte. Das erhöht die Interaktivität und den Genuss.