Münchner Schnitzel: Das Original mit Senf-Meerrettich-Kruste
Besser als Wiener Schnitzel? Das Münchner Schnitzel besticht durch eine Panade mit süßem Senf und Meerrettich. Ein bayerischer Klassiker für gehobenes Catering.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 10 Min..in
Münchner Schnitzel – Das Original
Jeder kennt das Wiener Schnitzel. Aber kennen Sie das Münchner Schnitzel? Der Clou liegt unter der Panade: Das Fleisch wird vor dem Panieren mit süßem Senf und Meerrettich bestrichen. Das gibt dem zarten Kalbfleisch eine unvergleichliche Würze und Saftigkeit. Ein Festtagsgericht, das wir gerne auf Hochzeiten und Firmenfeiern servieren.
Zutaten
Für das Schnitzel
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kalbsschnitzel (Oberschale) | 4 Stück (à 160g) | Dünn plattiert |
| Süßer Senf | 4 EL | |
| Meerrettich (Sahnemeerrettich) | 4 TL | Oder frisch gerieben |
| Mehl | Zum Wenden | |
| Eier | 2-3 Stück | Verquirlt |
| Semmelbrösel | Zum Panieren | |
| Butterschmalz | Reichlich | Zum Ausbacken |
| Salz, Pfeffer | ||
| Zitrone | Zum Servieren |
Beilagen (Klassisch)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kartoffel-Gurken-Salat | 800 g | Lauwarm |
| Preiselbeeren | 4 EL |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Schnitzel vorsichtig plattieren (ca. 4-5 mm dick). Salzen und pfeffern.
- Würzen: Jedes Schnitzel auf einer Seite dünn mit süßem Senf bestreichen, auf der anderen Seite dünn mit Meerrettich. (Alternativ: Senf und Meerrettich mischen und beide Seiten bestreichen).
- Panierstraße: Drei Teller vorbereiten: 1. Mehl, 2. Verquirlte Eier (mit etwas Sahne), 3. Semmelbrösel.
- Panieren: Schnitzel erst in Mehl wenden (abklopfen!), dann durch das Ei ziehen, zuletzt in Bröseln wenden (nicht andrücken, damit die Panade souffliert/Wellen schlägt).
- Ausbacken: In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (das Schnitzel muss schwimmen!).
- Soufflieren: Schnitzel hineingeben und unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun backen. Das heiße Fett muss über die Oberseite schwappen.
- Abtropfen: Auf Küchenpapier kurz entfetten.
- Servieren: Mit Zitrone und Kartoffelsalat anrichten.
Catering-Tipps
- Zeitmanagement: Schnitzel können paniert vorbereitet werden (max. 1-2 Stunden vorher, kühl lagern, Brösel dürfen nicht durchweichen).
- Live-Cooking: Schnitzelbraten ist ein Handwerk. Gäste lieben es zuzusehen, wie das Schnitzel im Fett tanzt.
- Transport: Fertig gebratene Schnitzel verlieren im Chafing Dish an Knusprigkeit. Besser: Vor Ort braten oder "Flying Schnitzel" (kleine Happen) frisch servieren.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Kalbfleisch: 8-9 kg
- Eier: 30 Stück
- Butterschmalz: 3-4 kg
- Kartoffelsalat: 10-12 kg
Varianten & Tipps
- Schwein: Wer kein Kalb mag/will, nimmt Schweinelachs ("Schnitzel Wiener Art").
- Brezn-Panade: Statt Semmelbröseln zerstoßene Brezn verwenden für extra Crunch.
- Cordon Bleu: Zwei dünne Schnitzel füllen (Schinken/Käse) und dann nach Münchner Art würzen.
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