551-Style Nikuman: Japanische Schweinebrötchen
So soft, so light, so delicate: Gedämpfte Hefebrötchen mit saftiger Schweinefleisch-Füllung. Ein viraler Hit, inspiriert von 551 Horai aus Osaka.
Portionen: 8
Vorbereitung: 2.5 Std.
Kochzeit: 15 Min..in
551-Style Nikuman – Japanische Schweinebrötchen
Diese Nikuman sind eine Hommage an die legendären Brötchen von 551 Horai in Osaka. Joshua Weissman beschrieb sie als "so soft, so light, so delicate" mit einer Füllung, die förmlich auf der Zunge schmilzt ("melts in the mouth"). Das Geheimnis liegt im speziellen Teig und der lockeren Füllung, die nicht zu einem festen Klops wird. Ein absolutes "S-Tier" Streetfood.
Zutaten
Teig (Bao Dough)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kuchenmehl (Type 405) | 150 g | Oder sehr helles Weizenmehl |
| Brotmehl (Type 550) | 50 g | Für etwas Struktur |
| Zucker | 1 EL (15 g) | |
| Salz | ½ TL (3 g) | |
| Trockenhefe | 1 TL | Instant |
| Backpulver | 1 TL | |
| Wasser (lauwarm) | 110–120 ml | ca. 30°C |
| Schweineschmalz | 1 EL | Alternativ weiche Butter (Schmalz ist authentischer) |
Schweinefleisch-Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Schweinehackfleisch | 150 g | Nicht zu mager (ca. 20% Fett) |
| Zwiebel | 1 Stück | Mittelgroß (200g), fein gewürfelt, Raumtemperatur! |
| Salz | ⅓ TL | |
| Hühnerbrühe-Pulver | 1 TL | Oder Dashi-Pulver |
| Sake | 2 TL | Alternativ trockener Sherry |
| Sojasauce | 2 TL | |
| Austernsauce | 2 TL | |
| Ingwersaft | 1 TL | Ingwer reiben und auspressen |
| Zucker | 1 TL | |
| Kartoffelstärke | 1 TL | Speisestärke geht auch |
Zum Dämpfen
- 8 Quadrate Backpapier (ca. 10×10 cm)
- Bamboo Steamer oder Dampfgareinsatz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig vorbereiten (Phase 1):
- Mehle, Zucker, Salz, Hefe und Backpulver mischen.
- Wasser in drei Portionen mit Stäbchen einrühren, bis alles vermengt ist.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und 2–3 Minuten glatt kneten.
- Schmalz zugeben und weitere 2–3 Minuten einkneten, bis der Teig wieder glatt ist.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen (Volumen verdoppeln).
- Füllung vorbereiten (Wichtig: Textur!):
- Hackfleisch mit allen Gewürzen (Salz, Brühe, Sake, Soja, Austernsauce, Ingwer, Zucker, Stärke) in eine Schüssel geben.
- Vorsichtig mischen: Mit Stäbchen locker verrühren (ca. 20-30 Kreise), nur bis die Gewürze verteilt sind. Nicht kneten! Das Fleisch soll locker bleiben.
- Zwiebeln (Raumtemperatur) locker unterheben. Sie verhindern das Zusammenkleben.
- Optional: Kleinen Probeklops in der Mikrowelle garen und abschmecken.
- Formen & Dämpfen:
- Teig in 8 Stücke teilen (ca. 50-55g).
- Jedes Stück zu einem Kreis (10 cm) ausrollen (Mitte dicker lassen, Ränder dünner).
- 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen.
- Pleating: Den Rand in Falten legen und oben fest verschließen. Auf Backpapier setzen.
- Zweite Gehzeit: Im Dämpfer (mit Abstand) 20–25 Minuten gehen lassen.
- Dämpfen: Bei kräftiger Hitze 15 Minuten dämpfen.
- Ruhen: Deckel erst einen Spalt öffnen, 2-3 Min. Dampf ablassen, dann ganz öffnen (verhindert Zusammenfallen).
Catering-Tipps
- Warmhalten: Die gedämpften Brötchen halten sich in einem warmen Dampfgarer (60-70°C) bis zu 3 Stunden perfekt frisch und fluffig.
- Präsentation: Serviere sie direkt im Bambuskorb für den Instagram-Faktor oder in gebrandeten Papiertüten.
- Senf-Trick: Joshua dippt sie in scharfen Karashi-Senf. Für dein Konzept passt bayerischer süßer Senf oder eine Meerrettich-Creme hervorragend dazu.
Varianten & Tipps
- Bayerische Fusion: Füllung mit Leberkäse-Brät oder fein gewürfeltem Schweinebraten und Senf testen.
- Vegetarisch: Hackfleisch durch Shiitake-Pilze und Tofu ersetzen (Textur beachten!).
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