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Kürbis-Fondue im ganzen Kürbis: Bergkäse aus dem Ofen-Hokkaido
Ein ganzer Hokkaido, gefüllt mit Bergkäse, Sahne und Knoblauch und im Ofen gebacken. Dazu Brezn zum Eintunken: ein Hingucker für Herbst-Events mit spektakulärem Cheese Pull.
Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 50 Min.
Kürbis-Fondue im ganzen Kürbis: Bergkäse aus dem Ofen-Hokkaido
Der Kürbis ist hier Topf und Zutat zugleich: Ein Hokkaido wird mit Bergkäse, Sahne und Knoblauch gefüllt und im Ofen gebacken. Das Kürbisfleisch wird weich und süßlich, der Käse schmilzt zu einer cremigen Masse, und mit einem Löffel lassen sich Streifen vom Kürbisrand direkt in das Fondue rühren.
Zum Eintunken passen Brezn-Stücke, Baguette, Kartoffeln und Gemüse. Der Cheese Pull kommt auf dem Buffet sehr gut an, und die Optik passt zu jedem Herbst-Event.
Zutaten
Der Kürbis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis, klein | 1 Stück (ca. 1 kg) | Fest und gleichmäßig rund |
| Olivenöl | 1 EL | Zum Einreiben |
| Salz | 1 Prise |
Die Käsefüllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Bergkäse (Appenzeller, Gruyère oder Allgäuer) | 300 g | Frisch gerieben |
| Emmentaler | 100 g | Frisch gerieben, für bessere Schmelze |
| Sahne | 150 ml | |
| Knoblauch | 2 Zehen | Fein gehackt |
| Weißwein, trocken | 50 ml | Alternativ Gemüsebrühe |
| Speisestärke | 1 EL | Bindet den Käse |
| Muskat, Pfeffer | nach Geschmack | Muskat frisch gerieben |
| Thymian | 4 Zweige | Blätter abgezupft |
Zum Eintunken
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Brezn oder Laugenstangen | 4 Stück | In mundgerechte Stücke geschnitten |
| Baguette | 1 Stück | Leicht angeröstet |
| Drillinge, gekocht | 400 g | Halbiert |
| Gemüse (Brokkoli, Paprika, Gurke) | nach Bedarf | Optional |
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, oben einen Deckel abschneiden und die Kerne samt Fasern entfernen. Innen und außen mit Öl einreiben und innen leicht salzen.
- Vorbacken: Kürbis und Deckel auf ein Blech setzen und 20 Minuten backen. So wird das Fleisch vorgegart und der Kürbis bleibt nicht roh.
- Käse mischen: Den Bergkäse und den Emmentaler mit der Speisestärke vermengen. Sahne, Wein, Knoblauch, Thymian, Muskat und Pfeffer zugeben und gut verrühren.
- Füllen: Die Käsemischung in den vorgebackenen Kürbis geben, bis etwa 2 cm unter dem Rand.
- Fertig backen: Den Kürbis mit Deckel weitere 25 bis 30 Minuten backen. Der Käse soll blubbern und leicht goldbraun sein, die Kürbiswand muss weich, aber noch formstabil bleiben.
- Servieren: Den Kürbis auf ein Holzbrett setzen, gut umrühren und dabei etwas Kürbisfleisch vom Rand lösen. Mit Brezn, Baguette und Kartoffeln servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Käse selbst reiben: Fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt schlechter. Frisch gerieben wird das Fondue cremiger.
- Vorproduktion: Kürbisse vorbacken und die Käsemischung separat kühlen. Erst 45 Minuten vor dem Service füllen und fertig backen.
- Warmhalten: Die Kürbisse auf einem Rechaud oder in einem Ofen bei etwa 80 °C halten. Länger als 45 Minuten bleibt der Käse nicht cremig, dann bei Bedarf Sahne nachgießen.
- Skalierung: Mehrere kleine Kürbisse verwenden (ca. 500 bis 800 g, 3 bis 4 Portionen), und die Backzeit gestaffelt planen, damit immer ein frischer Kürbis auf dem Buffet steht.
- Live-Effekt: Den Kürbis vor den Gästen mit dem Löffel aufrühren. Der Cheese Pull ist der Moment, in dem Fotos entstehen.
- Kürbiswahl: Dünnwandige oder angeschlagene Kürbisse können beim Backen reißen. Den Kürbis sicherheitshalber auf einem Blech mit Rand backen.
Varianten & Tipps
- Deftig: Geröstete Speck- oder Schinkenwürfel und Röstzwiebeln in die Käsemasse geben.
- Herbstlich: Einen Schuss Apfelwein statt Weißwein und ein paar Apfelwürfel dazugeben.
- Vegan: Mit pflanzlicher Sahne und einem veganen Schmelzkäse-Ersatz, dazu 2 EL Hefeflocken für die Würze.
Passendes Catering
Für Sommerfest, Messe oder Firmenjubiläum setzen wir dieses Gericht als besonderen Programmpunkt um.
