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Moqueca mit Gemüse: Brasilianischer Eintopf (Vegan möglich)
Ein exotischer Eintopf aus Brasilien: Moqueca mit Kokosmilch, Paprika, Tomaten und Koriander. Wahlweise mit Fisch oder rein pflanzlich mit Gemüse.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Moqueca ist ein traditioneller Fischeintopf aus der Region Bahia in Brasilien. Unsere Version konzentriert sich auf die fantastische Basis aus Kokosmilch, Dendê-Öl (Palmöl) und frischem Gemüse. Es ist ein Gericht voller Farben und Aromen – sonnengelb, rot und grün. Ein echter Hingucker auf jedem Buffet.
Zutaten
Für die Basis
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kokosmilch | 400 ml | Cremig |
| Paprika (rot & gelb) | 3 Stück | In Streifen |
| Tomaten | 4 Stück | Gewürfelt |
| Zwiebel | 2 Stück | In Ringe |
| Knoblauch | 3 Zehen | Gehackt |
| Limettensaft | 2 EL | Saft frisch pressen, Abrieb nur von unbehandelter Schale |
| Koriander (frisch) | 1 Bund | Gehackt |
| Chili (frisch) | 1 Stück | Fein gehackt |
| Olivenöl | 2 EL | milde Qualität verwenden, damit Bitterkeit nicht dominiert |
| Dendê-Öl (Palmöl) | 1 EL | Optional, für die Farbe & Authentizität |
| Salz, Pfeffer | am Ende fein abschmecken |
Einlagen (Variabel)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Fester weißer Fisch (Kabeljau) | 400 g | Optional (für Nicht-Veggie) |
| Zucchini / Auberginen | 300 g | Für die Veggie-Version |
| Kochbananen | 2 Stück | In Scheiben (sehr authentisch!) |
Passendes Catering
Für Drehs, Produktionen und lange Teamtage planen wir dieses Gericht als verlässliche Crewverpflegung.
Zubereitung
- Marinieren: Fisch (falls verwendet) oder Gemüsewürfel mit Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren (ca. 15 Min).
- Schichten: In einem großen Topf (oder traditionell im Tontopf) Zwiebelringe, Paprikastreifen und Tomatenwürfel schichten.
- Dünsten: Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
- Auffüllen: Die Kokosmilch angießen. Chili hinzufügen.
- Einlage: Den marinierten Fisch oder das restliche Gemüse (Zucchini, Kochbananen) vorsichtig in die Sauce legen. Nicht rühren, damit der Fisch nicht zerfällt!
- Köcheln: Zugedeckt ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Finale: Das Dendê-Öl (falls vorhanden) darüberträufeln – das gibt die typische orange Farbe.
- Kräuter: Topf vom Herd nehmen und reichlich frischen Koriander darüberstreuen.
- Servieren: Mit weißem Reis (Arroz) servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Moqueca gewinnt durch Durchziehen an Geschmack. Kann perfekt vorgekocht werden.
- Live-Cooking: In großen Tontöpfen serviert sieht es spektakulär aus. Der Duft von Kokos und Limette ist sehr einladend.
- Transport: In GN-Behältern. Reis separat.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Kokosmilch: 5-6 Liter
- Paprika: 4-5 kg
- Tomaten: 4-5 kg
- Reis: 4 kg
Varianten & Tipps
- Garnelen: Moqueca de Camarão (mit Garnelen) ist die edle Variante.
- Pirão: Aus der Sauce und Maniokmehl kann man einen Brei (Pirão) kochen, der traditionell dazu gegessen wird.
- Scharf: Malagueta-Chilis für die echte brasilianische Schärfe.
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