Moqueca – Der brasilianische Klassiker

Moqueca ist ein traditioneller Fischeintopf aus der Region Bahia in Brasilien. Unsere Version konzentriert sich auf die fantastische Basis aus Kokosmilch, Dendê-Öl (Palmöl) und frischem Gemüse. Es ist ein Gericht voller Farben und Aromen – sonnengelb, rot und grün. Ein echter Hingucker auf jedem Buffet.

Zutaten

Für die Basis

Zutat	Menge	Anmerkung
Kokosmilch	400 ml	Cremig
Paprika (rot & gelb)	3 Stück	In Streifen
Tomaten	4 Stück	Gewürfelt
Zwiebel	2 Stück	In Ringe
Knoblauch	3 Zehen	Gehackt
Limettensaft	2 EL
Koriander (frisch)	1 Bund	Gehackt
Chili (frisch)	1 Stück	Fein gehackt
Olivenöl	2 EL
Dendê-Öl (Palmöl)	1 EL	Optional, für die Farbe & Authentizität
Salz, Pfeffer

Einlagen (Variabel)

Zutat	Menge	Anmerkung
Fester weißer Fisch (Kabeljau)	400 g	Optional (für Nicht-Veggie)
Zucchini / Auberginen	300 g	Für die Veggie-Version
Kochbananen	2 Stück	In Scheiben (sehr authentisch!)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinieren: Fisch (falls verwendet) oder Gemüsewürfel mit Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren (ca. 15 Min).
Schichten: In einem großen Topf (oder traditionell im Tontopf) Zwiebelringe, Paprikastreifen und Tomatenwürfel schichten.
Dünsten: Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
Auffüllen: Die Kokosmilch angießen. Chili hinzufügen.
Einlage: Den marinierten Fisch oder das restliche Gemüse (Zucchini, Kochbananen) vorsichtig in die Sauce legen. Nicht rühren, damit der Fisch nicht zerfällt!
Köcheln: Zugedeckt ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.
Finale: Das Dendê-Öl (falls vorhanden) darüberträufeln – das gibt die typische orange Farbe.
Kräuter: Topf vom Herd nehmen und reichlich frischen Koriander darüberstreuen.
Servieren: Mit weißem Reis (Arroz) servieren.

Catering-Tipps

Zeitmanagement: Moqueca gewinnt durch Durchziehen an Geschmack. Kann perfekt vorgekocht werden.
Live-Cooking: In großen Tontöpfen serviert sieht es spektakulär aus. Der Duft von Kokos und Limette ist sehr einladend.
Transport: In GN-Behältern. Reis separat.
Portionsskalierung (50 Personen):
- Kokosmilch: 5-6 Liter
- Paprika: 4-5 kg
- Tomaten: 4-5 kg
- Reis: 4 kg

Varianten & Tipps

Garnelen: Moqueca de Camarão (mit Garnelen) ist die edle Variante.
Pirão: Aus der Sauce und Maniokmehl kann man einen Brei (Pirão) kochen, der traditionell dazu gegessen wird.
Scharf: Malagueta-Chilis für die echte brasilianische Schärfe.

Moqueca mit Gemüse: Brasilianischer Eintopf (Vegan möglich)