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Thai Curry Variationen: Rot, Grün oder Gelb
Authentisches Thai Curry für Ihr Catering: Cremige Kokosmilch, frisches Gemüse und aromatische Currypaste. Wahlweise mit Huhn, Rind oder Tofu.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min..in
Kochzeit: 20 Min..in
Thai Curry Variationen (Rot, Grün, Gelb)
Ein gutes Thai Curry ist Soulfood pur. Die Balance aus scharfer Currypaste, süßer Kokosmilch, salziger Fischsauce und saurer Limette ist entscheidend. Wir bieten alle drei Klassiker an: Das feurige Grüne, das aromatische Rote und das milde Gelbe Curry. Perfekt skalierbar für große Events.
Zutaten
Basis (für alle Varianten)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kokosmilch (cremig) | 400 ml | Hoher Fettanteil für Geschmack! |
| Currypaste (Rot, Grün oder Gelb) | 2-3 EL | Je nach Schärfewunsch |
| Kaffir-Limettenblätter | 3-4 Stück | Für das Aroma |
| Fischsauce (oder Sojasauce) | 2 EL | Zum Salzen |
| Palmzucker (oder brauner Zucker) | 1 EL | unterstützt Süße, Balance und Bräunung |
| Gemüsebrühe | 100 ml | Salzgehalt prüfen und entsprechend nachwürzen |
| Thai-Basilikum | 1 Handvoll | Zum Schluss |
| Öl | Zum Anbraten | neutrales Öl für sauberes Aroma verwenden |
Einlagen (Wählbar)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hühnerbrust / Rind / Tofu | 400 g | In mundgerechten Stücken |
| Gemüse (Bambus, Paprika, Zucchini, Auberginen) | 400 g | Klein geschnitten |
Zubereitung
- Anbraten: In einem Wok oder großen Topf etwas Öl erhitzen. Die Currypaste darin anbraten, bis sie duftet (das löst die Aromen).
- Ablöschen: Mit einem Teil der Kokosmilch ablöschen und rühren, bis sich das Öl oben absetzt ("Crack the Coconut").
- Fleisch/Tofu: Das Fleisch (oder Tofu) hinzugeben und in der Currysauce garen.
- Auffüllen: Restliche Kokosmilch und Brühe zugeben. Kaffir-Limettenblätter (leicht geknickt) hineinwerfen.
- Gemüse: Das Gemüse zugeben und köcheln lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
- Abschmecken: Mit Fischsauce (Salz) und Palmzucker (Süße) abschmecken. Es muss rund schmecken!
- Finale: Topf vom Herd nehmen. Thai-Basilikum unterrühren (nicht mehr kochen).
- Servieren: Mit Jasminreis servieren.
Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep
- Zeitmanagement: Currys lassen sich perfekt vorkochen und warmhalten (Chafing Dish). Sie ziehen sogar noch durch und schmecken besser.
- Live-Cooking: Im Wok frisch zubereitet sieht es toll aus. Man kann verschiedene Pasten und Einlagen "on demand" kombinieren.
- Transport: In GN-Behältern (dicht verschlossen!). Reis separat.
- Portionsskalierung (50 Personen):
- Kokosmilch: 5-6 Liter
- Fleisch/Tofu: 6-7 kg
- Gemüse: 6-7 kg
- Reis: 3-4 kg (Trockengewicht)
Varianten & Tipps
- Grün (Kaeng Khiao Wan): Am schärfsten. Passt gut zu Thai-Auberginen.
- Rot (Kaeng Phet): Der Allrounder. Mittelscharf. Passt zu Ente und Bambus.
- Gelb (Kaeng Kari): Mild und kurkuma-lastig. Passt gut zu Kartoffeln und Huhn.
- Vegan: Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und auf Garnelenpaste in der Currypaste achten (Zutatenliste lesen!).
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