Ras el Hanout Lamm-Tagine mit Aprikosen & Safran-Couscous

Ein Gericht, das die Sinne verführt: Zartes Lammfleisch, langsam geschmort in einer aromatischen Ras el Hanout-Gewürzmischung, kombiniert mit süßen Aprikosen und einer würzigen Tomatenbasis. Serviert auf duftendem Safran-Couscous – ein Highlight für jedes Festmahl oder Catering-Event.

Zutaten

Für das Lamm-Tagine

Für den Safran-Couscous

Für die Garnitur

Zubereitung

Schritt 1: Lammfleisch marinieren

1. Das Lammfleisch in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 2: Tagine zubereiten

1. In einem großen Schmortopf oder Tagine die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Die marinierten Lammstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch, Zimtstange und den restlichen Ras el Hanout hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Die gehackten Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, Aprikosen, Rinderfond und Honig hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Tagine bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Schritt 3: Safran-Couscous kochen

1. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe, Safranwasser, Olivenöl und Salz übergießen. Umrühren und 5 Minuten quellen lassen.
2. Optional die Butter unterheben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Schritt 4: Garnitur vorbereiten

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Koriander und Minze waschen und fein hacken.

Schritt 5: Anrichten

1. Den Safran-Couscous auf einer großen Platte oder in einzelnen Schalen anrichten.
2. Das Lamm-Tagine darauf verteilen und mit den gerösteten Mandeln, frischem Koriander und Minze bestreuen.
3. Mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps für Catering & Meal-Prep

• Vorbereitung am Vortag: Das Tagine schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam aufwärmen.
• Portionierung: Für Buffets das Tagine in kleinen Cocottes oder Schmortöpfen servieren, damit es warm bleibt.
• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Lammfleisch durch Kichererbsen oder Jackfruit für eine vegane Version.
• Gewürz-Tuning: Ras el Hanout ist eine komplexe Gewürzmischung. Falls nicht verfügbar, können Sie eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom und Nelken verwenden.
• Beilagen: Dazu passen frisches Fladenbrot, ein kühler Joghurt-Minz-Dip oder ein einfacher Gurkensalat.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ~550 kcal
• Protein: 35 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 25 g

Ein Fest für die Sinne – dieses Gericht bringt marokkanische Gastfreundschaft direkt auf Ihren Teller!